Koji-Sporen - Aspergillus oryzae

Sie erhalten: 

• 4 Gramm Aspergillus oryzae Sporen
• Anleitungsblatt zur Herstellung Ihres Koji
• Anleitungsblatt zur Herstellung von Miso, nachdem Sie Ihr Koji zubereitet haben

Koji ist ein Gärungsstarter mit Ursprung in Japan. Dabei handelt es sich um ein Getreide (normalerweise Reis oder Gerste), das mit einer Schimmelpilzart namens Aspergillus Oryzae oder Koji-kin geimpft wurde. Während Hefe der magische Schlüssel zu vielen beliebten westlichen Lebensmitteln ist – Wein, Brot und Bier beispielsweise –, spielen Schimmelpilze und insbesondere Koji eine ähnlich wichtige Rolle in der japanischen Küche, wo sie die Gärung in Sake , Sojasauce, Miso und Mirin in Gang setzen, um nur einige zu nennen.

Obwohl Reis das am häufigsten verwendete Getreide zur Herstellung von Koji ist, können auch andere Getreidesorten wie Gerste oder sogar Hülsenfrüchte wie Sojabohnen verwendet werden. Wenn Sie besonders experimentierfreudig sind, können Sie auch Nüsse und Samen zur Herstellung von Koji verwenden!

Der Prozess der Koji-Herstellung dauert bis zu 48 Stunden. Die Sporen sind im Kühlschrank 5 Jahre haltbar. Sehen Sie, wie schön das Myzel nach 48 Stunden aussieht!